FLIS® Motherland 15-2024 - Revista - Página 108
EB: Como mencionabas anteriormente, la cocina es talento. ¿Supo
desde siempre que tenía habilidad para la cocina o fue inducida por
la tradición familiar?
PM: No lo sabía. Desde pequeña, sin poder elegir, tuve que trabajar
en el negocio familiar. Sin darme cuenta, la cocina "fue entrando en
mí". Hoy día, no es solo mi forma de vivir, es una de las cosas que más
felicidad me produce.
EB: Aunque parece que las cosas están cambiando, ¿qué papel está
jugando en este momento la mujer, y cuál es su visión tanto como
chef y como empresaria?
PM: Creo que la mujer siempre ha jugado un papel fundamental
en la cocina. Es verdad que no hemos sabido posicionarnos como
nos corresponde, hemos estado en segundo plano realizando un
trabajo enorme y también sacri昀椀cios. Hoy día, compatibilizar trabajo
con responsabilidades familiares sigue siendo más complicado
para una mujer que para un hombre.
EB. Regentas un gran equipo. ¿Cuáles son las claves para que
funcione bien? ¿Te dejas aconsejar?
PM: Respuesta: Mi socia, Mila Nieto, me ayuda muchísimo en este
aspecto. Ella es coach desde hace más de 30 años, lo que nos da una
gran ventaja en el restaurante. ¡Por supuesto que me dejo aconsejar,
cada día! Cuido mucho a mi equipo; como con ellos todos los días, me
intereso por sus temas personales, les ayudo fuera del restaurante
en todo lo que puedo y asisto a sus celebraciones importantes.
EB: Continuemos con los tomates. ¿Por qué te llaman la reina de los
tomates? ¿Qué tiene de especial esta fruta para ti?
PM: Para mí, los tomates tienen un signi昀椀cado muy especial. Cuando
comenzamos en El Qüenco de Pepa hace más de 20 años, no
podía encontrar un tomate auténtico. Mila me dio una pauta clave:
"si quieres conseguir lo que buscas, debemos sembrarlo nosotros
mismos". Al principio, me parecía una locura, pero hoy estamos
muy orgullosas de haber recuperado semilleros de más de 80 años
con semillas que nuestro hortelano en Ávila (la tierra de Mila) tenía
guardadas. Hemos trabajado mucho en esto, no ha sido fácil, y
ahora soy la “reina de los tomates”. La verdad es que me siento muy
identi昀椀cada con ese título.
"Hemos
trabajado
mucho en esto,
no ha sido fácil,
y ahora soy la
“reina de los
tomates”. La
verdad es que
me siento muy
identi昀椀cada con
ese título."
